Vojvođanska kuhinja

[Aiko 1794]

Šarolika i specifična jer je nastala pod uticajem svih mogućih naroda i narodnosti koji u njoj žive..

Da počnemo od nedeljnog ručka po kome se prepoznajemo..već od ranog jutra se kuva supa, žuta sa domaćim rezancima ili knedlicama od griza..

Za supu je potrebna 1 domaća kokoška ili junetina, veza zeleni, glavica crnog luka, so, biber u zrnu..a može i manja grančica mirođije, da fantastičan ukus..

Supa se kuva ta tihoj vatri, ne sme da vri..i kuva se najmanje 2-3 sata, a može i više..

Gotova supa se ostavi malo, pa se pažljivo ocedi i zakuva sa domaćim, žutim rezancima ili knedlama od griza..

Posle supe se služi rinflajš (meso iz supe, bareni krompir, zelen iz supe uz sos od paradajza ili mirođije)

Sos od mirođije

Potrebno je:

3 kasike brasna

mast

veza sveze mirodjije

kasikica sirceta

hladna supa ilii voda

so,secer

U serpi rastopite punu veliku kasiku masti,dodajte brasno i przite dok ne porumeni.

Posolite i ubacite sveze iseckanu mirodjiju.

Neprestano mesajte i nalijte hladnu supu ili vodu,dok ne debojete zeljenu gustinu sosa.

Dodajte sirce i kasikicu secera te skinite sa vatre. Može da se umeša i malo pavlake..

Paradajz sos

Potrebno je:

3 kasike brasna

ulje ili mast

1/2l gustok soka od paradajza

so,secer

U serpu sipajte ulja da prekrije dno,sipajte brasno i mesajte i przite brasno dok ne porumeni.

Zatim posolite,sipajte malo hladne vode i mesajte dok se sve grudvice ne rastvore,pa potom nalijte sokom od paradajza.

Dodajte malo secera i ostavite da provri.

Posle rinflajša, na meniju je obično pohovano meso ili ti Bečke šnicle, ređe dinstano ili pečeno..uz neku sezonsku salatu..

Štrudla na primer..

A posle mesa kolači, razni..

Izmenjeno February 27, 2011 od strane člana Aiko

[Aiko 1794]

Smenjuju se razni recepti za torte i kolace, a ono sto uvek ostaje su Štrudle s makom ili Makovnjace..

Da bi se napravila dobra Makovnjača, morate imati vremena..jer ona ne može da se napravi na brzaka i da bude prava..često se u Vojvodini pravi dvojac..malo štrudle s makom, malo sa orasima..

Mak je najbolje koristiti sveže samleven..

1kg brašna

150g masti

150g kristal šećera

4 žumanca

limunova korica

6-7dcl mleka

Nadev:

600g maka

500ml mleka

400g šećera

120g groždjica

Nadev od oraha:

600g mlevenih oraha

pola litre mleka

400g šećera

Šećer u nadevu je relativan,jer je najbolje da ga dodajete polako i po svom ukusu.

Priprema:

Kvasac razmutimo s malo šećera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavimo na toplo mesto da se digne.Brašno prosejemo .

Dodamo rastopljen margarin ili mast ,šećer,žumanca malo soli i naribanu koricu limuna.

Dodamo dignuti kvasac.Umesimo testo.

Prekrijemo krpom i ostavimo na toplo da testo "naraste"

Potom testo jos jedared premesimo pa na radnoj povrsini razvijemo oklagijom.

Najbolje je ovu celu smesu podeliti na pola ili tri dela.Pa potom razviti.

Kuvati nadev:

Mak ili orahe skuvati sa mlekom,dodati sećer,suvo groždje...

Namazati testo sa nadevom,pa saviti u strudlu.

Ostaviti još petnajestak minuta da "kisne""

Zatim je stavimo u namazan pleh, premažemo belancem i pečemo oko 1 sat na temperaturi od 220°C. Još dok je topla savijaču posipamo šećerom u prahu.

Ako se odlučite za Makovnjaču i Orehnjaču od jednom,za testo vam treba 2kg brasna,znači te sastojke uduplajte.

[Aiko 1794]

Istorija vojvođanske kuhinje

(iz knjižice sa istim nazivom autorki dr Anđelije Ivkov – Džigurski i mr Ivane Blešić):

Još krajem XVIII veka na prostoru Vojvodine je pisano o pripremanju hrane, kada je Zaharije Orfelin objavio prvu knjigu kuvarskih recepata u Sremskim Karlovcima. «Prvi srpski kuvar» sastavio je i štampao jeromonah Jerotej Draganović u manastiru Krušedol, na Petrovdan 1855. godine. U Novom Sadu je iz štampe 1877. izašao «Kuvar» Katarine Popoivić – Midžine, a u Velikom Bečkereku 1914. štampan je «Kuvar zaboravljenih jela».

Gatronomija Vojvodine se formirala kao odraz složenih uslova života, geografskih karakteristika, prirodnih uslova i društvenih zbivanja na ovom prostoru. Na području Vojvodine javlja se velika mešavina kuhinja, a samim tim i veliki broj različitih jela. Ova kuhinja je mešavina različitih uticaja naroda koji vekovima žive na ovom prostoru. Na ishranu i pripremanje jela u Vojvodini, mnogo je uticao dolazak Nemaca. Oni su doneli svoja jela, običaje, pripremanje zimnice, vina, gajenja voća i vinove loze, pa je srpsko stanovništvo poprimilo dosta njihovih jela i načina pripremanja hrane. Takođe, u Vojvodini je prisutno bogatstvo kulinarskih znanja i međusobnog uticaja mađarske, rumunske ili slovačke kuhinje, a mnogobrojna jela su izvedena iz ruske ili neke druge kuhinje iz okruženja.

Različiti uticaji čine vojvođansku kuhinju specifičnom, a time i atraktivnom za turističku potražnju, tim više što se od ovih oblika koji odražavaju promene u kulturnom životu sela, najmanje promenila ishrana stanovništva.

Uticaj se uočava i u nazivima mnogih jela sačuvanih do danas: iz nemačkog fruštuk/doručak (Das Früstück), jauzna/užina (Die Jause), foršpajz/predjelo (Die Vorspiese), rinflajš/goveđe meso (Die Rindfleisch), cušpajz/varivo (Die Zuspeise), knedle, štrudle, krofne...iz mađarskog: perklet/prženo meso u sopstvenom sosu (Pörkölt), gulaš (Gulyás), paparikaš (paprikás)…

Od starina su hranu u kući pripremale najstarije žene oslobođene glavnih poljoprivrednih poslova, a ostatak ukućana je bio na njivi.

Doručak je po običaju bio nešto kaloričniji. Često se jela sveže pečena lepinja ili hleb, namazani svinjskom mašću i posuti mlevenom crvenom paprikom.

Tokom zime u Vojvodini su od starina postojala tri obroka: doručak ili fruštuk (u 7 sati), ručak (uvek u podne) i večera u (18 časova). Tokom leta, kada su dani bili duži, bilo je i više obroka. Pored uobičajenih tu je pre podne oko 10 sati bila jauzna ili mala uja, a popodne oko 17 časova je bila velika uja. Za ove obroke se obično spremale jabuke u šlafroku, hleba i masti sa alevom paprikom i sl. Oni koji su se zatekli na njivi često su znali da pojedu samo neko sezonsko voće i hleb

Danas je teško izdvojiti neka jela kao karakteistična za pojedine narode (pošto se kod više njih javljaju ista jela), jer živeći zajedno, prenosili su jedni drugima kroz godine svoja iskustva, običaje i stvorili vojvođansku kuhinju.

Slobodno se može reći da je gastronomija jedna od najatraktivnijih turističkih ponuda Vojvodine i da se u Vojvodini na dijetu zaboravlja. Ovde se dobro jede.

[Aiko 1794]

Jela od testa

Jela od testa su omiljena u Vojvodini, kako u Bačkoj, tako u Sremu i Banatu. mnogo testa u vojvođanskoj, vode poreklo iz nemačke i slovačke kuhinje. U osnovi postoje dve vrste testa - za trenutnu i kasniju upotrebu.

Za kasniju upotrebu se prave: trganci, tarana, rezanci (za supe, ili kao dodatak paprikašima, gulašima...), flekice.

Jedno od omiljenih jela su flekice s kupusom ili krautfleke (Krautfleckerl), za koje se u Sremu kaže "da se njima bolan leči", u gradovima se češće pripremaju flekice sa samlevenom šunkom (Die Schinkenfleckerl ), a pripremaju se i flekice s pavlakom.

Nadaleko poznato jelo je testo, rezanci ili nasuvo sa krompirom, poznato pod nazivom grenadirmarš(Der Grenadiermarsch), nasuvo s amkom, sirom..., a tu su i šufnudle (Schupnudel), gomboce, tašci (Die Tasche), koji se služe slani sa zaprškom ili slatki, a posebno veliku zastupljenost imaju skoverci (palačinke) i gibančice.

Svaki narod u Vojvodini ima nešto specifično. Tako je i kod testa, pa se na trpezi mogu naći brindzovi haluški, krpice, rusinski peljmeni, trganjci sa šunkom, stare vojvođanske knedle sa sirom, tarana s mlekom, bunjevačka tarana s "divenicom" ili razne vrste valjušaka.

Knedle sa sljivama..ili gomboce

Za testo:

500gr krompira-belog

3dcl mleka

1 jaje

1/2 kesice prasak pecivo

1 kasikica soli

1 kasikica secera

500 gr brasna

10 vecih sljiva

300gr prezle(hlebnih mrvica)

300gr secera

1 dcl ulja

Priprema:

Za pocetak ocistiti,oprati i obariti krompir a zatim ga izgnjeciti kao za pire.

U ovu smesu dodati mleko,brasno, jaje,prasak pecivo,so i secer

Polako mesati da se sastojci sjedine i napraviti testo.

Sveze sljive prepoloviti i izvaditi im kostice.

Rukama vaditi testo,istanjiti kao male obgice a u sredinu staviti polovinu sljive i zatvoriti kao lopticu.

Veci lonac napunite vodom i ugrejte do kljucanja,zatim loptice staviti da se kuvajuu kipucoj vodi.

Pripremljenu prezlu malo proprziti na ulju,pa dodati secer.

Kada loptice pocnu da plivaju po vrhu lonca,pazljivo ih vaditi resetkastom varjacom,gotove su.

Uvrljajte ih u prezlu i secer i posluzite.

[vesticara 6022]

Ovo mora da ide jedno iza drugog.

Vojvođanske šufnudle

Sastojci:

300 gr krompira,

1 jaje,

malo margarina,

brašna po potrebi,

prezle,

ulje,

šećer.

Priprema:

Krompir očistiti iseći na kocke i skuvati. Kuvan krompir ispasirati, ohladiti pa mu dodati jaje, kašiku margarina posoliti, pa zatim dodati brašno da se zamesi testo koje se ne lepi za prste. Od testa praviti male valjke, pa ih kuvati u slanoj kipećoj vodi, dok ne isplivaju na površinu.

U tiganj na ulju ili masti propržiti prezle pa u to dodati šufnudle.

Šufnudle služiti tople uz šećer

[Aiko 1794]

A dok smo jos kod testa, tu su i:

Flekice s kupusom

Veću galvicu kupusa očistiti od spoljnih listova, iseći na četvrtine, očistiti od korena, oprati i iseći na rezance kao za salatu. U šerpu staviti 1 kašiku masti, dodati isečeni kupus, pa ga na masti pržiti.

Dok se kupus prži, zamesiti testo za flekice.

500 gr brašna staviti na dasku za mešenje, dodati 3 cela jajeta, soli i malo vode. Može se dodati i malo masti u testo. Testo izraditi kao za rezance, podeliti na 2 obge, razviti oklagijom kore, pa kada se dobro osuše, iseći na četvrtaste trake. Svaku traku posuti brašnom, pa onda naslagati jednu traku preko druge i seći s prsta široke kocke. Staviti uu llonac vodu, posoliti je, pa kada voda provri, spustiti isečene flekice i bariti ih u vodu toliko da prebace 2 do 3 ključa.

Kuvane flčekice procediti kroz cetku, isprati ih mlakom vodom, dobro ocediti od vode, i izručiti kupus koji je već dobro pržen, rumen i mekan. Dodati bibera, soli, sve promešati pa sve izručiti na činiju i služiti.

Izmenjeno March 4, 2011 od strane člana Morpheus
uređenje teme

[Aiko 1794]

A tesko da moze da se zamisli Vojvodjanska kuhinja bez..

Tasci sa sirom

Za testo:

500 gr ostrog brasna

3 jajeta

malo soli

po potrebi mlake vode

Fil:

200 gr mladog kravljeg sira

1 jaje

malo soli

Za kuvanje:

Po potrebi voda i malo soli

Preliv:

po zelji ulje, saka mrvica

Zamesiti tvrdje testo od svih sastojaka..Mlake vode dodati koliko treba da se zamesi testo.

Podeliti u dve jufke i razviti tanku koru na pobrasnjenoj radnoj povrsini.

Napraviti fil od svih sastojaka.

Na jednu koru, na jednakim razmacima stavljati po grudvicu fila/razmaci su oko 5 cm/ i preklopiti drugom korom. Prstima pritisnuti oko fila da se ne bi razlilo pri kuvanju.

Posle 10 minuta iseci taske uz pomoc kuhinjskog tockica, ili obicnim nozem, cetvrtastog oblika.

Kuvati u kipucoj osoljenoj vodi dok ne isplivaju na povrsinu.

Resetkastom kasikom vaditi ih u cediljku i dobro isprati pod mlazom hladne vode.

Sloziti u zagrejanu ciniju u kojoj ce te ih servirati.

Preliti ih uprzenim mrvicama, mladim kajmakom, izgnjecenim sirom ili kiselom pavlakom.

Odaberite preliv po zelji.

Jedino su obavezne mrvice, a sve ostalo je stvar ukusa.

Sluziti tople.

[Aiko 1794]

Sekelji gulaš (Szekelygulas)

Ovo je zimsko tradicionalno jelo siromašnih slojeva.

postoji više priča o tome kako je nastalo ovo poznato jelo, a ovo je jedna od njih:

Jedne zimske večeri 1846. gradski beležnik u peštanskoj većnici Imre Sekelji je svaki dan dolazio u mali restoran "Muzički sat" na ručak. Jednog dana došao je kasno te je osoblje, u nedostatku jela sa menija, sakupilo sve restlove: nešto malo kiselog kupusa i par kašika paprikaša od svinjskog mesa. Preko svega su prelili kiselu pavlaku. sa strahom da ne ostanu bez tako dobrog gosta, bojažljivo su izneli jelo pred Sekeljija. Na opšte iznenađenje on je sve pojeo u slast i tražio da mu i narednih dana spreme isto jelo. Kuvar i vlasnik su probali svoj "specijalitet" i oduševili se koliko je ova kombinacija ukusna. Ubrzo su je uvrstili u meni. Tako je ispalo da je prepoznatljivo mađarsko jelo samo posledica slučaja.

1 kg svinjskog mesa od buta oprati i iseći na male kocke. Očistiti 2 glavice crnog luka. U veću šerpu staviti 1 kašiku masti da se zagreje na štednjaku, pa u vrelu mast spustiti sitno isečeni luk da se upola isprži. U luk staviti 1 kg kupusa ribanca., predhodno opranog u hladnoj vodi da bi mu se suvišna kiselina uklonila. Propržiti kupus sa lukom i često ga mešati. Zasebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, 2 glavice sitno isečenog crnog luka, pa odmah spustiti ono isečeno svinjsko meso da se prži kao za paprikaš. Kad je meso potpuno mekano, a kupus se udinstao, na pola sata pred ručak, pomešati kupus i meso, dodati malo aleve paprike, bibera i soli, pa naliti sa 2 dl kisele pavlake i ostaviti da kratko vreme prokrčka.

[Aiko 1794]

Pijani saran

Jedno od prepoznatljivih jela je pijani šaran. Zašto pijani? Zato što se očišćeni šaran peče sa unapred pripremljenim prelivom od sitno iseckanog belog luka i peršuna, narendane šargarepe i začina, a potom i belog vina.

Za 4 osobe potreban je šaran od 1 1/2kg.Očistiti ribu,narezati sa obe strane i u svaki rez staviti češanj belog luka. Ribu posoliti i uvaljati u brašno pomešano sa crvenom slatkom paprikom.Zagrejati rernu,uzeti đuveč posudu veličine ribe,sipati malo ulja i staviti u rernu da se ulje zagreje.U zagrejano ulje staviti šarana da porumene obe strane.Posebno očistimo 1kg. krompira,isečemo u kocke veličine, orijentaciono 1,5-2cm,ispečemo,u puno ulja kao pomfrit,pri kraju dodamo sitno isečenu mesnatu dimljenu slaninu,i ona se proprži,izvadimo iz masnoće,vrlo malo posolimo,dodamo sitno seckane kisele krastavce i malo seckanog peršunovog lišća.Izvadimo šarana,sipamo krompir,ravnomerno ga rasporedimo po posudi,vratimo šarana na krompir,prelijemo belim vinom,i vratimo da se peče.Vinom prelivati po malo da bi se riba pekla a ne barila.Ribu peći na 220°C oko 40min.Služiti toplo.

[Aiko 1794]

Lovački specijaliteti

Lovački specijaliteti više nisu rašireni kao nekada, kada je lov bio važan kao stavr od prestiža i kada se na vlastelinskim imanjima održavao organizovani lov. No, pojedina jela su sačuvana poput najboljih trofeja.

Visoka divljač je budila posebno poštovanje, zbog lepote i potrebne velike veštine da se ulovi. Stvar prestiža su bile raskošne lovačke večere i jela od divljači koji su svedočili o velikom zančaju lovstva kroz vekove.

Gotovo viteška pravila lovstva nalažu da o umeću lovaca trajno svedoče trofeji, a uspeh lova iskazuje se kuvarskim umećem, gozbom za učesnike lova, jednim od tipičnih muških druženja.

Mesu od divljači odgovara slatkoća. Zato se najčešće uz jela od divljači poslužuju brusnice slatko - kiselog ukusa, dok u srnećem gulašu suve, blago slatke šljive idealno zaokružuju ukus tog rafiniranog jela.

Kada se pripremaju lovački specijaliteti pričaju se lovačke dogodovštine...Na trpezi mogu naći: srnetina, zečetina, divlja svinja, fazan, prepelice, jarebice, divlje patke...

Na području Vojvodine mogu se probati: srneći paprikaš pripremljen sa crvenim vinom, gulaš od divlje svinje sa belim vinom i domaćim dimljenim kobasicama, jarebice punjene guščijom džigericom, divlje patke u sosu od pavlake, fazana u crvenom vinu, prepelice na kiselom kupusu ili lovačke šnicle na vojvođanski način.

(iz knjižice sa istim nazivom autorki dr Anđelije Ivkov – Džigurski i mr Ivane Blešić)

Srneći paprikaš

a 10 osoba potrebno je:

3 kg srnetine (plećka, but, rebra), 1 kg crnog luka, 1 glavica belog luka, 1 veza mešane zeleni, 3 babure, 2 paradajza, 1 kašika dodatka jelima, 10 zrna crnog bibera, 5 listova lovora, 2 kašike crvene slatke mlevene paprike, 1 kašika crvene ljute mlevene paprike, 2 dl crnog vina i so.

Srneće meso koje je prethodno bilo u pacu, isečemo na željene komade za paprikaš.

U kotlić stavimo iseckan crni i beli luk, papriku, paradajz i kašiku kulinata. Sve ovo dinstamo na vodi.

Nakon toga dodajemo pripremljeno meso, biber u zrnu, lovorov list i vode da ogrezne. Nastavljamo kuvanje na tihoj vatri.

Posle prokuvavanja dodajemo slatku i ljutu alevu papriku i jednu kašiku soli

Kada je meso potpuno mekano, dodamo 2 dl crnog vina. Solimo i zaljućujemo po želji

Kuvamo dok ne postignemo željenu gustinu.

Serviramo sa posebno skuvanim knedlicama sa jajima na koje stavljamo pavlaku.

Gulas od divlje svinje

1 kg mesa divlje svinje (najbolje je od buta)

1/2 kg dimljene slanine

1/2 kg svinjskog mesa

2 glavice crnog luka

bosiljak

lovorov list

5 iseckanih svežih paprika

1/2 kg belog krompira

1/2 l belog vina

200 g kačkavalja

beli luk

so

"začin C"

biber

Meso divlje svinje ostaviti da odstoji u pacu 3-5 dana. Meso potom iseckati na srednje komade, takođe iseći slaninu i svinjsko meso. Krompir iseći na četvrtine (i staviti ga u lonac ili šerpu kad divljač bude pri kraju kuvanja).

U veću šerpu ili lonac stavimo sve, već pripremljene namirnice i sve to kuvamo, dok meso divlje svinje ne bude toliko meko da se odvaja na konce. U toku kuvanja dolivamo belo vino. Kada meso divlje svinje bude meko, dodamo dva češnja belog luka i kuvamo još 15-20 min.

Zatim sve to izručimo u vatrostalnu posudu za pečenje, narendamo kačkavalj i posipamo ljutim začinom (može i naseckane domaće ljute paprike).

Tako pripremljeno stavimo u rernu koja je već zagrejana na 200°C i ostavimo da se zapeče, dok se kačkavalj ne istopi. Uz ovaj gulaš ide domaće belo vino. Služiti toplo.

[Aiko 1794]

Hleb i peciva

Domaći hleb je sastavni deo porodičnog života. Izgubiti smisao za hleb znači izgubiti vetu sa suštinom. Jer, hleb nam je suština. U njega se kunemo - "Leba mi!", njime proklinjemo - "Lebac ti se ogadio!", on nam je pravilo - "Ko tebe kamenom, ti njega hlebom.", zbog njega se iseljavamo - "Trbuhom za kruhom", a kad nas pritisnu nevolje i ucene, njime se branimo kao poslednjim utočištem, govoreći: "E, neću vala, pristati na to, pa makar suva leba jeo!"

Hleb (hljeb, kruh, kruv, leb, lebac) je vrsta hrane koja se najčešće pravi pečenjem testa čiji su osnovni sastojci brašno i voda. U početku se hleb pravio bez kvasca, ali već u Starom veku, kod Egipćana, koristi se kvasac, kao i različite vrste brašna (meko i tvrdo). Hleb se pravi od brašna različitih žitarica (pšenica, raž, ovas, ječam...).

U Vojvodini se i danas često sprema domaći vojvođanski hleb, koji se rado služi uz sve obroke, a često se jede i samo hleba i masti sa alevom paprikom, odnosno hleba i pekmeza. Ovaj hleb se priprema od pšeničnog belog brašna, a pored njega priprema se i crni domaći, mešani ražani, polubeli hleb...

Uz hleb se na trpezi mogu naći vojvođanska pogača - pletenica, lepinja, zemičke - kajzerice, pekarske kifle, kiflice sa sirom ili šunkom, pogačice s čvarcima od dizanog testa, pogačice sa sirom, slane štanglice sa kimom, rusinske piroške...

Vojvodjanska pogaca

Za ovu jednostavnu pogacu vam je potrebno:

150g svinjske masti

500g brasna

pola kvasca

2dcl kiselog mleka

soli

Kvasac,znaci 25g,pomesajte s amalo mlake vode,recimo oko 1dcl.Ostavite ga na toplije da nadodje.

Kada se podigao,pomesajte ga sa prosejanim brasnom,dodajte kiselo mleko,i vode ako je to potrebno.Stavite so,po ukusu,ja sam dodala 2 male kasikice.

Mesite rukama testo.Sto ga duze mesite tetso ce biti lepse.

Testo ne treba da vam bude tvrdo,vec meko i malo lepljivo.

Kada ga dobro izmesite ostavite ga da odstoji oko sat vremena.Prekrijte posudu krpom.

Testo ce se nakon odredjenog vremena uduplati,tada ga premesite jos jedared,i oblikujte tanju pogacu,ili ostavite jos tridesetak minuta da naraste.

Ja sma oblikovala tanju okruglu pogacu,stavila je u namascen pleh,i izbole od gore viljuskom a zatim,ostavila da odstoji u plehu jos pola sata.

Pekla sam je na 180c oko 30 min.a pred sam kraj,temperaturu sam pojacala.

Nase bake su pogace pekle u serpama,namenjene za tu potrebu,i u starinskim sporetim ana drva.Iako vam nisam docarala ambijent ,ukus sigurno hocu ako je napravite.

astal-kuhinja

Pogacice sa cvarcima (drozdinom)

Ove meke pogacice je najbolje praviti sa drozdinom(ostatkom sitnih,sitnih cvaraka,na dnu kace sa mascu).U nedostatku nje mozete se posluziti i samlevenim cvarcima.Za lisnatost i mekocu pogacica,presudna je mast koju ce prilikom pecenja da "ispuste",cvarci.Tradicionalni recept Vojvodjanskih domacica.

Sastojci :

900g brasna

1 kvasac

0,5l mlacne vode

2dcl kisele pavlake

1dcl ulja

2 kasikice soli

1 kasikica secera

300g masti

0ko300g mlevenih cvaraka

zumance

Priprema :

Vodu ugrejte da bude mlaka,a zatim joj dodajte so i secer.Zatim umesajte kvasac i ostavite par minut ana toplo kako bi kvasac nadosao.

Brasno prosejte,dodajte mast,kiselu pavlaku i vodu sa kvascem,i od te smese umesite testo.Ostavite ga ,prekriveno krpom da odstoji,na toplom ,kako bi naraslo.

Kada se udvostruci,razvijte ga oklagijom (krug),a zatim premazite vrelom vodom,zatim prebacite jedan kraj preko drugog,ponovo premazite vrelom vodom,i jos jednom “presavite testo”,premazite takodje jos jednom.

Ostavite da odstoji,a u medjuvremenu sameljite cvarke.Ako nemate cvarake,idealna je i drozdina.

Testo ponovo oklagijom razvijte,i preko njega premazite cvarke kao na kolaz fotografiji.;

Presavite testo po pola i ponovo premazite cvarcima..Ponovo presavijte i ostavite da odstoji.

Kada se testo malo odmorilo,ponovo razvijte oklagijom i vadite okruglom modlom pogacice.

Svaku premazite zumancem

pecite u predgrejanoj rerno oko 20min.dok ne porumene.