Surutka, proizvod od mleka, kroz istoriju se mnogo više koristila nego danas.
Surutka je nusproizvod koji nastaje kod proizvodnje sira ili kazeina.
To je tečnost koja ostaje nakon što se mleko zgruša.
U njoj je veliki sadržaj vode, a sadržaj kalorija i masti je veoma mali.
Litar surutke u sebi ima svega 360 kilokalorija, upola manje nego sveže mleko.Ona je energetska tečnost koja sadrži: kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, aminokiseline i belančevine.Surutkin protein sadrži čitav lanac belančevina: b-laktoglobulin, a-laktalb